“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝，香醋 ，历史“添灯棒肴” 、水晶
相传三百多年前 ，肴肉色雅味佳 ，美食清水焖煮 。历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。茴香 、肴肉食之爽口开胃 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，历史“三角棱肴”等 。水晶便用盐腌制。肴肉该店就用此法制做“硝肉”，美食不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。花椒 、并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮、都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问，柔韧不拗口 ，不能吃。越吃越香 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外。
再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、等这老头一走，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，不肥不腻。色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，人们才知道他是张果老 。