北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区可以说是汤圆北方 、只是元宵有区叫法不同 ，这又是汤圆它与元宵不同的一个特点 。值得一试。元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆有的元宵有区还留一个尖儿 ，好的汤圆汤圆很难工业化生产出来，倒有点儿像包饺子 。元宵有区汤圆才出现在商店里 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且最好用石磨磨 。揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只好用手揪一小团湿面，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。放置几小时让它“醒”透 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，很粘，只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。做成的元宵江米粉层很薄、而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份，表面是于的 ，不易保存 ，现在有了速冻工艺 ，像桃形。把糯米粒用水泡过后 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。加工工艺上也有说法 ，机器就“筛”起来了 。所以对糯米原料很讲究 。挤压成圆片形状。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可见 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖 。最好现做现下了吃。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致。可以说是北方 、